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La cucina teramana

L'arte culinaria teramana, una tra le più apprezzate cucine d'Abruzzo, era un tempo chiamata "cucina povera" per l'utilizzo delle materie prime che nascevano dalla terra e il loro uso semplice. Oggi è diventata sinonimo di eccellenza e qualità grazie alla capacità di evoluzione ma pur continuando a mantenere vive le radici culinarie del territorio.

Così i molteplici prodotti tipici di Teramo e provincia sono stati riscoperti e valorizzati: il pescato della costa ma anche l'olio e il vino dell'entroterra, senza dimenticare i formaggi come il pecorino Marcetto e di Atri la produzione di miele, la carne ovina....

 

Ricette del territorio

Ravioli dolci di ricotta

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr. di ricotta molto fresca, ½ bustina di cannella in polvere, una grattugiata di buccia di limone, 2 tuorli d’uovo, 4 uova intere, farina quanta viene assorbita dalle uova, un pizzico di sale, 200 gr. di zucchero.
 
Preparazione:
Disporre la farina a fontana, rompere le 4 uova e lavorare il tutto sinchè la pasta non risulti liscia e fare la sfoglia. Precedentemente saranno stati amalgamati in una terrina lo zucchero, la ricotta, la cannella, la buccia di limone e i 2 tuorli d’uovo. Sulla striscia di pasta disporre, ad intervalli uguali, un po’ di ripieno. Ricoprire la striscia con un’altra striscia. Tagliare il contorno a forma di mezzaluna e pigiare il bordo del raviolo con una forchetta, per evitare che, una volta nell’acqua, possa riaprirsi. A cottura ultimata, condire con sugo o con zucchero e cannella.

Maccheroni con le ceppe

Preparazione:
Si dispone sulla spianatoia la farina a fontana, se ne fa un impasto con le uova e l'acqua necessaria, si amalgama il tutto e lo si lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo, lo si unge con l'olio, lasciandolo riposare in una terrina per 30 minuti; quindi si divide la pasta in tanti pezzetti uguali che verranno allungati per circa 15 cm. l'uno.
Poi con "certosina" pazienza si avvolge ognuno di questi maccheroni ad un sottile ferro da calza senza cromatura, così da ottenere dei maccheroni col buco. Si fa bollire dell'acqua, la si sala e si aggiunge la pasta per 10 / 15 minuti.
 
Una volta scolata, la si condirà con abbondante ragù saporito e rigorosamente a base di carne, spolverando il tutto con pecorino o parmigiano grattugiato, altra variante di condimento assai gustosa è quella con zucchine trifolate con cipolla e pinoli, oppure con melanzane o ciò che la stagione suggerisce.

 

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